Cá được mổ theo dọc sống lưng, ướp gia vị: Xả, mắc khén, các loại rau thơm, tỏi, ớt, ... rồi được gập đôi theo chiều ngang, nướng trên than hồng. Cách tự nhiên nhất để thưởng thức món này là gỡ cá bằng tay, ăn cùng với xôi nếp nương hay cơm lam. Cá nướng đòi hỏi sự kéo léo của người chế biến từ khâu sơ chế đến khi hoàn thiện. Đây là món ăn đặc trưng và nổi tiếng của ẩm thực Sơn La mà quý khách không thể bỏ qua.